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泡菜的腌制方法

5-zn.com     发布时间:10-21    来源:未知    点击:
四川泡菜的介绍: 四川泡菜,又叫泡酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。 四川泡菜的做法介绍:   做法一   制作食材   白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。   制作流程   1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。   2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。   3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。   4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。   5、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。   6、淹若干天后便可食用。   做法二   制作食材   白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,注:可酌情配料;调料:料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙   制作流程   1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片   2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包   3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。   特点:酸甜开胃,脆爽可口。   可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时。   使泡菜色鲜味美的小窍门   1、 制作泡菜时,加一小块碱,可保护蔬菜中的叶绿素,使腌出的泡菜颜色鲜艳。   2、 制作泡菜时,如果倒点啤酒在泡菜缸里,可使泡菜颜色更鲜、味道更美。   做法三   制作食材   长豆角,绿尖椒,红尖椒,樱桃罗卜,白萝卜,黄瓜,卷心菜。主要配料:泡菜盐(50g) 冰糖一块,干辣椒,生姜4片,八角4颗,香叶,高度白酒50毫升,   (胡椒粒,花椒粒,芫荽籽,草果)如果没有只放20颗花椒也行。(提香味的)   制作工具   一个1500毫升的无油广口玻璃瓶,一个无油的不锈钢小锅。   制作流程   (1)先将所有食材泡水,洗净,自然晾干。然后将部分切成片状备用。   (2)往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。   (3)在水中倒入50克泡菜盐,(淡一些没关系,之后还能加盐,尽量不要太咸)   (4)将水烧开后,彻底晾凉。   (5)将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太满,然后将所有配料倒入。   (6)将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中,先放豆角,樱桃罗卜,两种辣椒。   (7)最后将白罗卜,黄瓜,卷心菜放在上面。(黄瓜切片,白菜用手撕成片)   (8)发现一个小小失误:所有小颗的配料都浮在上面,捞起来不方便,最后还是决定装入无纺布小药包里。   (9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中,最好能泡满,然后盖上盖子。   (10)这种玻璃瓶密封性能非常好,不用像老坛子那样需要在水槽换水,而且能放入冰箱,泡菜更爽脆。


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